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Aunque existan cientos de variedades de mangos, México exporta cinco a los Estados Unidos. La temporada para los mejores mangos, madurados en los árboles de la tierra azteca, empieza en febrero y sigue hasta mediados de septiembre con su mejor temporada de junio a agosto.

Las fiestas decembrinas son el tiempo ideal para darse el lujo de los mangos de México con su vibrante pulpa dorada y delicioso sabor tropical.

Para disfrutar de su dulzura y jugosidad, asegúrese de que estén maduros. Para madurarlos, déjelos encima de su cocina o si prefiere apresurar el proceso, enciérrelos en una bolsa de papel. No confunda los tonos rojizos causados por el sol con su madurez.

Para saber si un mango está maduro:

Huela cerca del pedúnculo. Cuando esté maduro, deberá sentir una fragancia de aroma frutal; si el olor es débil, el mango necesita más tiempo para madurar.

Presione el mango delicadamente; la mayoría de los mangos se vuelven más suaves cuando están maduros.

Los mangos no se vuelven más rojos una vez cosechados.

Algunas variedades desarrollan tonos amarillentos cuando maduran. Otras, mantienen su color al madurar.

Una vez maduros, refrigere los mangos para enfrenar su maduración.

Para el mejor sabor, coma los mangos a temperatura ambiental.

A continuación se les ofrece la receta de Mango fresco y ensalada de frijoles negros con pollo asado.

Necesitará

1/2 taza de vinagreta para ensalada preparada, 1/4 de taza de cilantro fresco picado, dos cucharitas de cáscara de limón rayada, seis pechugas de pollo deshuesadas en mitades o chuletas de puerco deshuesadas, aproximadamente dos libras, una lata (19 onzas) de frijoles negros colados y enjuagados, 1/4 de taza de cebolla roja picada, 1/4 de taza de jalapeños picados finamente y dos mangos maduros de México.

En un plato hondo pequeño combinar la vinagreta, el cilantro y la cáscara de limón.

Poner 1/4 de taza de vinagreta y las pechugas de pollo en una bolsa resellable. Mientras tanto, en un plato hondo mediano, combinar los frijoles, la cebolla y los jalapeños con el resto de la vinagreta; dejar a un lado.

En una tabla para cortar, sostener el mango con uno de los lados delgados hacia arriba.

Cortar empezando a 1/4 de pulgada arriba del pedúnculo a lo largo de la semilla para cortar los “cachetes”. Cortar la pulpa en cuadritos, cuidando de no cortara través de la cáscara. Presionar la cáscara hacia fuera, con un cuchillo o cuchara grande, sacar los cubitos de mango. Pelar el resto del mango, quitar la fruta con un cuchillo y picar. Repetir con el segundo mango.

Sacar el pollo de la bolsa resellable y descartar la vinagreta. Asar el pollo hasta que esté cocido. Revolver los mangos con la mezcla de frijoles.

Servir el pollo con la ensalada de mango y frijoles y si es deseado, con lechugas mezcladas.

Esta receta rinde para seis porciones (aproximadamente 3 1/2 tazas).

Para convertir la ensalada de mango con frijoles en una salsa o dip, mezclar un taza de la ensalada con 1/2 taza de salsa o salsa verde ya preparada, servir con tostaditas de tortilla.